レモンは好きだけど、思うように使えていないことが多い。
ドレッシングとして絞ったり、輪切りにしてお魚のホイル焼きに乗せたりする程度で、まだ工夫すれば使えそうなのに捨ててる感じがして、もったいない。
国産ではないレモンは防腐剤の残留が気になって皮は使いにくいけど広島産のレモンが手に入ったときには、なんとかして余すところなく味わいたいと思う。そこで検索したりして知りえたレモンをカラカラになるまで絞り切って味わい切る方法を模索した。
いちばん最初
1. レモンの皮でレモンゼストを作る
レモンの皮の黄色い部分だけをおろし金ですりおろす。そのままできあがったパスタにかけたり肉のソテーにかけたりして使う。
2. レモンの皮（レモンゼスト）をオリーブオイルに浸ける（レモンオイル）
レモンゼストをオイルでインフューズドしレモンオイルにする。基材として使ったオリーブオイルは最初から黄金色していたので、レモンの皮を入れたことでどれだけ黄色くなったかは不明。レモンオイルの作り方をYoutube等で探してみると、オイルを火にかけて作る方法、オイルを湯煎して作る方法、常温のオイルに数日浸しときどきゆする方法などがあった。私はオイルを火にかけて作る方法でやってみた。ドレッシングとして、パスタ作るとき、お肉やお魚のレモンソテーを作るとき、パンを焼くときなど、フレーバードレモンオイルとして使えそう。
3. レモン汁を絞り製氷皿で凍らせる
1.2.をやって、皮を剥いだ状態のレモンを、まな板の上でコロコロする。ジュースが出やすくなるそうだ、だけど腕が疲れたのでちょっとやってやめた。半分に切り、十字に切り込みを入れ、レモン絞り器で絞った。種を除き、製氷皿で凍らせた。色が綺麗だ。
または
3'. レモンの塩漬けを作る（プリザーブドレモン）
いわゆるレモン塩を作る。瓶にレモン、塩を入れ、麺棒などでぎゅーぎゅー押して、冷蔵庫で保存する。この方法はいろいろなところで紹介されている。そのままドレッシングとしてサラダにかけて食べたが他に使い道が思いつかない。スープとかかな、応用を見つけたい。
4. 香りづけとして
さつまいもを煮たり、他の柑橘系やりんごのジャムを作るときに鍋にいっしょに入れる。もう味が出ないかな。
4'. 置いとく（フレグランスとして）
もうだいぶ使い果てたレモンさんを適当な場所に置いておく。部屋中いい香りがしてすがすがしい。
こんな感じで、レモンを限りなく使えるといいと思う。
